Le melanzane ripiene sono sicuramente uno tra i piatti più conosciuti nella nostra penisola, un po' per il suo inconfondibile sapore, un po' perché ogni regione ne ha elaborato una propria variante anche in base agli ingredienti tipici del luogo.
Molte regioni d'Italia, infatti, cercano di assicurarsi la tradizionalità di questo piatto: ricordiamo tra tutte la Sicilia (melanzane alla catanese), la Calabria (melangiani chini) e la Liguria, che possono vantare le migliori melanzane ripiene della nostra nazione.
In realtà, le melanzane ripiene, sono un tipico contorno Spagnolo dove la verdura ripiena, e in particolar modo le melanzane, è una costante della cucina tipica.
Dalla Spagna, questa ricetta così semplice e gustosa, si è facilmente diffusa nel resto d'Europa facendo innamorare, addirittura, il principe del Galles che se le faceva preparare appositamente da uno chef specializzato.

Preparazione:Iniziate tagliando le estremità delle melanzane, lavatele, asciugatele e tagliatele a metà per il verso della lunghezza.
Estraete la polpa dalle melanzane servendovi di un cucchiaio, mettetela da parte e disponete le melanzane su una teglia unta d'olio.
Preriscaldate il forno a 180° e , dopo averne spennellato la parte interna, infornate le melanzane per circa 20 minuti, fino a farle diventare morbide.
Nel frattempo preparate i funghi: mettete in una padella un po' d'olio, l'aglio tritato e i funghi e fateli soffriggere per circa 3 minuti mescolando per bene; fate raffreddare i funghi e, quando saranno diventati freddi, tritateli finemente.
Tritate quindi la cipolla e il peperone e fate soffriggere il tutto in una padella con un po' d'olio; aggiungete poi la polpa di maiale e vitello tritate e lasciare cuocere.
Quando la carne inizia a dorarsi, aggiungete la polpa di melanzana tritata, i funghi, un pizzico di sale, e lasciate cuocere per altri 3 minuti circa.
A questo punto lasciate raffreddare un po' il composto, riempite le melanzane, spolverizzate le melanzane con il pecorino e infornate per circa 30 minuti a 180°.
Servite le vostre melanzane ripiene ben calde ma dopo qualche minuto di riposo.