Carciofi arrostiti alla brace: Accendere 2 grosse fascine di sarmenti e mentre si attende che si abbassi la fiamma per tramutarsi in brace viva, battere i carciofi su un tavolo o su una pietra, perche le foglie si allarghino. Irrorare i carciofi all'interno con un filo d'olio, spolverare del sale e inserire un trito di aglio e prezzemolo. I Carciofi vanno messi in piedi sulla brace e lasciati cuocere una ventina di minuti. Eliminate le foglie esteme bruciacchiate, i carciofi vanno mangiati.

Carciofi ripieni: Scegliere dei carciofi ancora teneri, staccarli dal gambo e batterli sul tavolo da cucina dalla parte delle foglie, in modo che queste si allarghino. Lavarle e farle sgocciolare. Preparare una farcia (in porzione) con: 3 cucchiai di pangrattato. 2 di pecorino con pepe grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio tritato, un pizzico di sale. 1 acciuga salata, diliscata e spezzettata. Tutti questi ingredienti vanno ben miscelati e resi morbidi dal l'aggiunta di un dito d'olio. Riempite i carciofi con parte del composto e sistemarli uno a fianco all'altro, (con le foglie in alto) in un tegame sul cui fondo ci sia un dito d'acqua acidulata al limone; condire ogni carciofo con un filino d'olio, coprire e far cuocere a fuoco lento, per 30 minuti.

Polpette di carciofi: Pulire 5 carciofi, immergerli nell'acqua acidula con succo di limone, quindi lessarli e tagliarli a dadini, cuocere due cipolle a fuoco molto basso ed uno spicchio d'aglio in olio extravergine. Unire 50 gr. di farina stemperata in mezzo litro di latte evitando che si formino grumi, salare, pepare, insaporire con un po' di noce moscata e cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Togliere l'aglio e frullare le cipolle con due tuorli, rimettere sul fuoco e unire mezzo dado sbriciolato. Aggiungere i carciofi, prezzemolo tritato, mescolare e lasciare insaporire. Versare il composto freddo sul tavolo infarinato, formare delle polpettine, passarle nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.

Carciofi Gratinati x 4 persone:
ingredienti: 500 gr di carciofi, 2 uova,formaggio pecorino, aglio, prezzemolo, pepe
I carciofi , nettati e tagliati a spicchi, vengono lessati un po' Si sitemano in una padella o tegame, mentre a parte si prepara una pastella composta da uova (tuorlo e chiara) , formaggio grattugiato, aglio prezzemolo aglio e pepe.
Il tutto si versa uniformemente sui carciofi ed in ultimo un adeguato condimento di olio. Il tegame si mette nel forno a temperatura di 180 gr per circa 20 minuti, fino ad ottenere una deliziosa crosticina.